Полезные свойства иван-чая

Скачать материал можно по ссылке:

• Елена Лесиовская, презентация "Кипрей узколистный
  Ключевое растение русской доказательной фитотерапии" Скачать (PDF, 20.2МБ)

В отличие от кофе и других энергетических напитков иван-чай не содержит кофеина, при этом отлично снимает усталость и тонизирует, оказывая терапевтический эффект.

Напиток, в основе которого лежит трава иван-чай оказывает на организм следующие лечебные эффекты:

Важно знать, что просто высушенная трава Иван-чая - это не копорский чай.

Копорский чай перед сушкой обязательно ферментируют: подвергают естественному брожениюв течение 24 - 48 часов. Температура и время ферментации влияют на цвет, вкус и аромат будущего напитка. Чай можно сделать зелёным, желтым или черным.

Ферментация - это процесс, который включает: Окислительные превращения определенной группы веществ с увеличением их молекулярной массы и изменением цвета, вкуса и запаха.

Подготовка иван-чая включает в себя следующие этапы:

• Сбор листьев.
• Листья собирают в июне-августе от начала цветения кипрея до момента его пушения. Собирать нужно в сухую погоду, вдали от дорог и загрязнённых мест;

• Завяливание листьев.
  • Нужно для того, чтобы в дальнейшем было легче перерабатывать листья;
  • Избыток влаги в листьях не позволяет качественно провести последующую ферментацию. В итоге чай получится плохого качества;

• Подготовка листьев к ферментации.
  • На этом этапе нужно разрушить структуру листа до выделения сока, что позволяет наиболее полно извлечь из растения полезные вещества и лучше провести ферментацию;
  • 
    
• Ферментация листьев
• Листья, подготовленные одним из вышеперечисленных способов, укладываем слоем 7 – 10 см в эмалированную, керамическую или пластиковую ёмкость. Если листья были перекручены на мясорубке, то немного их приминаем рукой;
• Если листья были скручены рулетиками или вымешаны, то ставим на них гнёт;
• Закрываем влажной льняной или хлопчатобумажной тканью и ставим в тёплое место на брожение. Периодически проверяем, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваем.

• Окончанием ферментации является изменение цвета массы с зелёного на зелёно-бурый, а также изменение травяного запаха на сильный цветочно-фруктовый аромат. Различают три степени ферментации чая – лёгкую, среднюю и глубокую.
• Чай из кипрея хранят в сухом тёмном месте в стеклянных банках с притертыми или плотно закрывающимися крышками, в берестяных или металлических коробках.